Uavhengig av dets ferd, er det sterke bevis for at spillet kom til Amerika med Franske nybyggere i New Orleans som spilte et kortspill kalt poque som inneholdt bløffing og flere runder med satsing. Kortstokken de brukte i poque kan ha vært den første som benyttet seg av spar, hjerter, ruter og kløver.

Ved hjelp av båter bevegde Poque seg opp elvene Mississippi og Ohio hvor det møtte Engelske jernbane arbeidere – som sannsynligvis endret navnet til poker og tok det med seg til østlige byer under den Amerikanske Borgerkrigen. Senere, mot slutten av 1860-tallet og tidlig på 1870-tallet tok Borgerkrig veteraner med seg poker vestover, og spillet ble etter hvert å finne på alle hotell og i enhver saloon i Amerikas Ville Vest.

Som med alle populære spill ble det utviklet mange variasjoner av poker, inkludert "stud", "draw" og "straight". Introduksjonen av Wild Cards rundt 1875 ga spillet enda mer intrige og spenning. I dag er poker sannsynligvis det mest spilte kortspillet i verden.